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港式丝袜奶茶是“非遗”?菠萝油和菠萝没关系?九龙巴士港饮为你

时间:2018-04-26 16:52:03 来源:九龙巴士官网 关键词:九龙巴士,奶茶加盟店 点击:

            小时候对香港的认知都是从港剧来的,印象深刻的台词就是

肯为你煮面,代表着两个人关系亲昵,也是“我关心你”的含蓄版说法。面在港剧中出境之频繁,让我一度以为香港好吃的东西都和面有关,直到丝袜奶茶、菠萝油、咖喱鱼丸,白雪黑珍珠等一票香港美食逐渐出现在内地并被大家所喜爱,才发现香港的美食实在是太多了,尤其是港式下午茶

受英国下午茶文化的影响,香港也逐渐形成了自己特的港式茶文化,并发明了如丝袜奶茶、鸳鸯奶茶等以红茶为原料的港式奶茶。到了两点半至五点半是港人的下午茶时间,港人喜欢点一份菠萝油和一杯丝袜奶茶来唤醒自己疲惫的身心,用美食提高自己接下来的工作效率。

我今天要说的就是港式下午茶的标配「菠萝油」&「丝袜奶茶」

目录

part 1 不容小觑的丝袜奶茶

-1 被误解的丝袜奶茶

-2 不得不提的九龙巴士港式奶茶

-3 你不知道的丝袜奶茶小知识

part 2 人人都爱的菠萝油

1.没有菠萝的菠萝油

2.香港茶餐厅菠萝油推荐

3.菠萝油的正确吃法

part 1 不容小觑的丝袜奶茶

-1 被误解的丝袜奶茶

说起奶茶会和丝袜扯上关系这件事,还要从丝袜奶茶的发明人林木河先生讲起。1952年林木河在中环开大排档的时候,总会引起附近的工人光顾,工人看到他用来冲茶的茶袋呈啡色误以为是丝袜,点奶茶的时候总是叫“一杯丝袜奶茶”,丝袜奶茶就这样被命名了。其实这茶袋本身的颜色其实是白的,只不过用来冲茶久了就变成了类似丝袜的颜色。

辟谣了丝袜奶茶并非用丝袜制作,再来说说用茶袋冲茶的原因。

林木河先生说,五、六十年代港人才开始爱上奶茶,但初的奶茶味道普遍较苦涩,原因是一个大水壶,“当年大部分食肆用大水壶煲茶,大水壶份量多,要很久才冲完一壶,不停煲着,结果煲到过了火,冲出来的茶自然苦涩。林于是找来打铁师傅,用铜打制体积较小的茶壶,取名“手壶”,其妻则用制棉袄的毛布,自制隔茶渣的茶袋,“茶壶体积细,茶可以不用煲太耐;用茶袋冲来冲去,可以去草青味,令茶味均匀。"

那么问题来了,一杯正宗的丝袜奶茶是怎样来的呢?

茶,一定要选红茶,而世界各地的红茶种类繁多,口感又不尽相同。据说九龙巴士用作丝袜奶茶的基底红茶是用5种茶叶调配而成,如何配置自然是不可泄露的,但一般来说会选用锡兰红茶的幼茶和粗茶,进行一定的配比,使得冲出来奶茶的色泽浓度达到佳。

奶,则一定要选用淡奶,淡奶是鲜奶经过高温蒸馏,去除60百分之的水分而成的成品,比鲜牛奶的颜色深,味道也更醇厚。做丝袜奶茶的淡奶就是荷兰菲仕兰公司Friesland Campina于30年代特别为香港市场创造的黑白淡奶,它要比其他淡奶的奶脂和奶固体含量更高,质感浓稠。

丝袜奶茶的奶和茶比例一般为1:3,准备好了茶和奶,接下来焗茶、撞茶等步骤也是相当关键的。

先把锡兰红茶放入尼龙网内,然后把网浸入巨型水煲内,并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶),把茶倒出到另一茶壶内,来回倒数次(称为撞茶)。后倒进已放入淡奶的杯内。

part 1 不容小觑的丝袜奶茶

-2 不得不提的九龙巴士

九龙巴士香港老店

相信你已经发现了“丝袜奶茶之父”林木河先生也是九龙巴士的创始人,所以只要一聊到丝袜奶茶,就要顺带说一说九龙巴士。

创立于1999年的九龙巴士是香港现存古老的港式奶茶铺,美食家蔡澜曾经说过“不喝九龙巴士,白来香港”;央视《舌尖上的中国》也将九龙巴士作为香港奶茶届的代表;周润发,谭咏麟,钟镇涛,陈奕迅等明星大咖也是九龙巴士的爱好者。

九龙巴士不仅广受食客们的喜爱,也引起了投资者和企业的兴趣,他们希望林先生能多开几家分店,但考虑到品质,林先生都一一婉拒了。我也顺手在网上搜了下九龙巴士,没想到在北京竟然搜出了4、5家,仔细研究了一下发现,这些九龙巴士店 统!统!都!是!山寨店!

 

现如今被山寨的美食太多了,贡茶、喜茶、鲍师傅、枣糕王……多少网红美食都曾经被山寨过(至今还活的好好的,手动再见.jpg)唯利是图的部分商人只要看到一家店或一个产品火了以后,就开始明目张胆的山寨、抄袭,一边靠“招牌”圈钱,一边毁了人家以品质为口碑相传的招牌,真的是大!辣!鸡!

希望大家擦亮双眼,告诉身边爱喝奶茶的好朋友们不要去这些店,会还是去香港的九龙巴士中环老店品尝正宗的丝袜奶茶。

part 1 不容小觑的丝袜奶茶

-3 你不知道的丝袜奶茶小知识

→茶走:有些人喝了加入砂糖的奶茶会起痰,所以会要求商家用炼奶代替糖和淡奶,这个行为叫做茶走。

→奶茶温度:冲茶的温度好在90°以上,等送到客人手边时的佳温度是55°-70°。

→制作技术列为香港非遗:2014.6.17香港康乐及文化事务署公布了首份香港非物质文化遗产清单,丝袜奶茶的制作技术就在这份清单之中!(喝丝袜奶茶闲聊的时候可以告诉小伙伴这个知识点,嘿嘿)

图为香港非遗清单截图

part 2 人人都爱的菠萝油

-1 没有菠萝的菠萝油

作为丝袜奶茶的好CP,既然丝袜奶茶没有丝袜,菠萝油当然也没有菠萝啦~它们两个不仅在名字上让人不解,在荣誉方面也是享有同样地位的。

没错,刚才那份非遗清单上也有菠萝油的“身影”,还是熟悉的制作技术↓

图为香港非遗清单截图

可能你也注意到了,非遗清单上说的是菠萝包,而我今天要说的是菠萝油,这两者之间的关系是什么呢?

菠萝包自然和菠萝也没有关系,只是因为菠萝包的外皮纹路很像菠萝,仅此而已。但也不能小看了菠萝包的酥皮,一般由鸡蛋、糖、面粉、牛油制成,香甜酥脆的口感使得菠萝包一直称霸港式下午茶,成为许多食客的心头爱。

菠萝油则是将新鲜出炉的菠萝包横向切开,放入一块冰冰凉的黄油,这一冷一热的组合使得黄油快速融在菠萝包的内里,酥脆的外皮下藏着的是湿而软的内心,尽管热量高到爆炸,但这一口酥脆香甜,冰火两重天的感受却也着实停不下嘴。

part 2 人人都爱的菠萝油

-2 香港正宗的菠萝油介绍

-九龙巴士-

说到香港正宗的菠萝油,优先个要推荐的就是号称“全港优先菠萝油”的九龙巴士,菠萝油和西多士都曾经获过奖,排队人多,其中不乏明星。菠萝油爱好者在吃过了十几家餐厅之后,觉得它家菠萝油的外皮是酥脆!

-华嫂冰室-

再有就是你们爱的六叔,余文乐从小吃到大的华嫂冰室,爱吃到将华嫂冰室作为和作周冬雨录节目的约会地点。

余文乐ins截图

店里的招牌菠萝包和之前讲的菠萝包不大一样,应该是华嫂自创的,除了牛油还夹有番茄煎蛋↓

有人觉得夹了番茄的菠萝油正好中和了牛油和煎蛋的油腻感,也有人吃不惯这种组合,我虽然没有吃过,但感觉应该还是可以尝试一下的,毕竟是六叔爱。

------------我是来自冰室科普专用的分割线------------

大家对茶餐厅比较熟悉,但很少有人知道冰室。冰室是广州先有,后传入香港,一种售卖冷饮、雪糕、沙冰等冷冻食品的饮食场所。传说梁启超有同乡以其书斋“饮冰室”之名经营食店为“冰室”之始。后来随着人们收入增加,喜爱外出就餐,冰室也就顺应时代,增加食物的选择,人们熟知的“茶餐厅”也就应运而生了。

part 3 人人都爱的菠萝油

-3 菠萝油的正确吃法

菠萝油自带温度差,一般来说送到食客面前的菠萝油里的牛油刚好被热化了一点,所以想要吃到口感好的菠萝油,千万不能把它丢在一旁不管。冰冷的牛油开始融化,但又未完全化开的时候,就是享用菠萝油的佳时刻。如果食用过早,牛油还是硬邦邦的,吃起来自然是冰嘴又粘牙,食用过晚,体会不到冰火两重天的曼妙口感不说,还很有可能“牛油四溅”。

菠萝油正确的吃法应该是用勺底将圆乎乎的菠萝包压实,让“包”和“油”充分接触,然后再用双手拿起送入口中,这样既避免外皮碎屑四处散落的尴尬,也能更好的品出牛油和菠萝包散发的诱人香。

菠萝油不是用菠萝做的,丝袜奶茶也确实和丝袜没关系,此时此刻特别想点一份菠萝油和一杯丝袜奶茶,告诉它们:不好意思,以前是我误解你们了。

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